L'association du pruneau et de l'orange fonctionne à merveille, l'acidité de l'orange venant équilibrer la douceur sucrée du pruneau.
Notre partenaire de la chaîne Youtube Escapades et Découvertes a su accommoder nos pruneaux macérés au triple orange et fourrés à la crème de pruneaux dans une recette gourmande et savoureuse en s'appuyant sur cette association.
Ingrédients (pour 2 personnes)
2 filets de volaille fermière
6 pruneaux macérés au triple orange et fourrés à la crème de pruneaux
4 tranches fines de poitrine sèche de porc
3 oranges
8cl de Cointreau
8 petites carottes
30g de beurre doux
2 noix de beurre demi-sel
fleur de sel et poivre rouge de Kampot
- La veille, former les ballotines composées des filets de volaille ouverts en deux, dans lesquels on disposera les pruneaux fourrés à l'orange entre deux tranches de poitrine sèche de porc et des zestes d'orange, le tout assaisonné de fleur de sel et de poivre rouge de Kampot.
- Bien serrer le tout roulé dans du film alimentaire.
- Plonger les ballotines durant 20mn dans une eau frémissante.
- Après refroidissement des ballotines, réserver au frais durant toute la nuit, toujours emballé dans le film afin que les arômes se marient bien entre eux.
- Le jour du service, sortir les ballotines du réfrigérateur 2h à l'avance.
- Eplucher les carottes.
- Les poêler au beurre demi-sel puis les confire doucement dans le jus de deux oranges.
- Peler la dernière orange, prélever les quartiers entiers et les faire poêler doucement au beurre demi-sel.
- Enlever les ballotines de leur film alimentaire et les faires poêler sur chaque face au beurre doux.
- Une fois bien dorées, les déglacer et les flamber au Cointreau.
- Dresser sur des assiettes chaudes et napper le tout d'un peu de jus réalisé en mélangeant les jus de cuisson des ballottines, des carottes et des quartiers d'orange.
Recette de notre partenaire M. PLOQUIN Philippe en vidéo sur Youtube pour un pas à pas et un conseil pour accorder ce plat avec un vin.
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