Nous avons une nouvelle fois la chance de découvrir une recette originale proposée par notre partenaire de la chaîne Youtube Escapades et Découvertes.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Une belle épaule d'agneau fermier (environ 1.8kg)
Une généreuse poignée de pruneaux au vin de Cahors
1 oignon de Roscoff ciselé
4 gousses d'ail émincées
3 carottes
6 pomme de terre grenailles
1 poivron doux corne de taureau
1 courgette verte
100g de lard fumé taillé en lardons
100g d'olives vertes dénoyautées
Fleur de sel, piment d'Espelette et Ras el-Hanout
Thym, romarin et laurier
1 verre de vin blanc sec
- Faire fondre de la graisse de canard dans une poêle chaude.
- Y faire dorer l'épaule d'agneau sur les deux faces et saupoudrer de fleur de sel, piment d'Espelette et Ras el-Hanout.
- Une fois bien colorée, déposer l'épaule au fond du plat à tajine déjà chaud.
- Dans la même poêle et toujours avec de la graisse de canard, faire revenir l'oignon ciselé, les lardons fumés, l'ail émincé, les carottes, les pommes de terre grenailles, la courgette et le poivron taillés en morceaux.
- Ajouter les herbes aromatiques taillées finement durant la cuisson.
- Une fois le tout bien doré, ajouter tous ces légumes à l'épaule d'agneau dans le tajine.
- Recouvrir de pruneaux au vin de Cahors et d'olives vertes.
- Mouiller le tout avec le vin blanc.
- Faire mijoter le tout à feu doux durant 1 heure.
- Penser à retourner régulièrement la pièce de viande durant la cuisson.
- Réserver au frais.
- Le lendemain, faire réchauffer le tout à feu doux durant 1h30 afin d'obtenir une viande extrêmement moelleuse.
Recette de notre partenaire M. PLOQUIN Philippe en vidéo sur Youtube pour un pas à pas et un conseil pour accorder ce plat avec un vin.
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